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無菌蛋真的沒有細菌嗎?無菌蛋與普通雞蛋有什么區別?

來源:溫州辟謠 編輯:陳旻皓 發布于 2022-04-26 08:24:23

喜歡吃日料的朋友們,對可生吃雞蛋,也就是宣稱的“無菌蛋”一定不陌生。

但是,這種“無菌蛋”是真的沒有細菌嗎?“無菌蛋”真的能生吃嗎?“無菌蛋”和普通雞蛋又有什么區別?

溫州辟謠舉報平臺特別策劃欄目《真假實驗室》走進溫州市市場監管局下屬單位溫州市食品藥品檢驗科學研究院食品化妝品檢驗中心,邀請實驗員時君一起用實驗來驗證。

實驗結果顯示:

無菌蛋、盒裝雞蛋、散裝雞蛋蛋液內菌落總數、大腸菌群均低于檢出限,均未檢出沙門氏菌;無菌蛋和盒裝雞蛋外殼上的菌落總數、大腸菌群低于檢出限,只有散裝雞蛋蛋殼菌落總數較高。

1 “無菌蛋”與普通雞蛋有什么區別?

無菌蛋是指采用一定的殺菌工藝對雞蛋外殼進行殺菌得到的雞蛋,該殺菌工藝以降低雞蛋外表面微生物含量為目的,最大程度上避免雞蛋污染沙門氏菌的風險。

2 “無菌蛋”真的沒有細菌嗎?

無菌蛋受到嚴格的控制和處理,因此所含有的有害細菌較少,但并不是所有的菌都被殺滅掉了。

相比普通雞蛋,無菌蛋的身價較高,而無菌蛋是否值得購買,主要還是結合個人需求、飲食習慣以及消費水平。

3 “無菌蛋”可以生食嗎?

無菌蛋只是最大程度降低雞蛋污染沙門氏菌的風險,但并不絕對。

就營養價值而言,生吃雞蛋的蛋白質吸收率為55%左右,而煮熟之后再吃的蛋白質吸收率有91%以上,從營養角度和食品安全角度來看的話,建議食用熟雞蛋。

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